Lorsqu’il est question de barbecue, nous pensons généralement à la version américaine bien connue, qui comprend une large sélection de viandes grillées. Ce que beaucoup ignorent, c’est que différentes cultures, comme le Japon, ont leurs propres styles de barbecue. Le barbecue japonais, ou « yakiniku », est très apprécié des amateurs de ce type de cuisine. Qu’est-ce qui distingue le yakiniku ? Quels sont les ingrédients et les techniques utilisés ? Nous vous invitons à découvrir ce monde de saveurs.
Une méthode de cuisson différente
La principale différence entre le barbecue japonais et le barbecue occidental réside dans le mode de cuisson. Alors que les barbecues occidentaux utilisent de grandes grilles ouvertes pour la viande et les légumes, le barbecue japonais utilise un appareil exclusif connu sous le nom de robatayaki (ou simplement robat). Il s’agit d’un ensemble de charbons situés dans un long et fin canal métallique, où les morceaux de viande, de légumes et de poisson sont placés pour être grillés.
Le choix des combustibles
Afin de garantir les meilleurs résultats de cuisson et d’éviter la fumée, le barbecue japonais utilise souvent du charbon de bambou ou du charbon binchotan, un type de charbon de bois japonais bien connu qui produit beaucoup d’énergie calorifique et maintient une température constante pendant la cuisson des aliments. De plus, ces charbons ne dégagent aucune odeur perceptible, ce qui permet de mieux protéger les saveurs délicates des aliments à griller.
Des ingrédients variés pour un repas convivial
Une caractéristique importante du barbecue japonais est la variété des aliments qui peuvent être cuits. Le poisson et les fruits de mer figurent régulièrement dans leur cuisine, mais les viandes telles que le bœuf, le porc et le poulet sont également très appréciées. En outre, des légumes comme les champignons, les poivrons, les aubergines et les courgettes sont souvent grillés pour créer un repas vraiment spécial.
Le choix des viandes
Lors d’un barbecue japonais, le bœuf wagyu est très apprécié pour sa texture luxueuse et sa teneur en graisse équilibrée. Le porc est également très apprécié, surtout lorsqu’il est coupé en fines tranches et assaisonné d’un condiment acidulé et sucré.
Les sauces et assaisonnements
Pour réussir la cuisine japonaise, il faut utiliser des sauces et des assaisonnements spécifiques. L’une des plus utilisées est la sauce Teriyaki, composée de soja, de mirin, de saké et de sucre, qui donne aux aliments une teinte brune et brillante. La sauce Ponzu, une combinaison de soja, d’agrumes et de dashi (bouillon japonais), est très appréciée pour sa saveur piquante.
L’interaction entre les convives : un aspect central du barbecue japonais
Le barbecue japonais est un moyen de passer du temps de qualité avec ses proches autour d’un repas. Ce qui le rend spécial, c’est que chacun peut participer à la création du repas en sélectionnant les ingrédients qu’il aime et en les faisant griller à son rythme et à son goût.
Les ustensiles indispensables
Pour que l’expérience d’un barbecue japonais soit la meilleure possible, il existe certains outils qui facilitent l’événement et le rendent plus agréable. Les invités doivent apporter des pinces pour les aider à tourner les brochettes, des bandes pour ajouter les sauces et les assaisonnements, et des plateaux pour contenir tous les ingrédients.
Des recettes emblématiques
Si vous souhaitez ajouter un peu de variété à votre barbecue japonais, il existe des recettes incontournables ! Ces recettes satisferont à coup sûr les palais les plus exigeants. Voici quelques-unes des recettes incontournables :
- Yakitori : brochettes de poulet grillées, généralement assaisonnées de sauce teriyaki ou de sel.
- Robatayaki : assortiment de brochettes de viandes, poissons et légumes, dont la cuisson est réalisée sur un gril robat.
- Hanteki : lamelles de porc grillées, souvent accompagnées de gingembre et de petits oignons verts.
- Gyu-tan : brochettes de langue de bœuf, marinées dans une sauce sucrée-salée avant d’être grillées.
En résumé, le barbecue japonais se distingue par son mode de cuisson particulier, sa sélection d’ingrédients exceptionnelle et ses recettes succulentes. Si vous aimez la cuisine asiatique et le barbecue, c’est une expérience à ne pas manquer. Alors, vous êtes prêts ? Bon appétit !